De pêche ou d’élevage, riche en protéines et faible en lipides, le turbot est le plus fin et le plus noble des poissons plats. Il vit sur les fonds de sable ou de gravier. Sa durée d’élevage est comprise entre 18 mois (pour un turbot de 800g) et 30 mois pour ceux de 2 kg et plus.