De pêche ou d’élevage, le turbot est un des plus nobles poissons plats. Sa chair est riche en protéines et faible en lipide.
Il vit sur les fonds de sable ou de gravier. Sa durée d’élevage est comprise entre 18 mois (pour un turbot de 800g) et 30 mois pour ceux de 2 kg et plus. Le turbot élevé en Bretagne bénéficie de la certification Label Rouge.