Turbot à la Bretonne

Portions4 portionsPréparation2 h

 
Les ingrédients
 2 filets de turbot sans peau
 4 artichauts
 2 poivrons rouges
 2 blancs de poireaux
 3 échalotes
 1 carotte
 1 citron
 60 ml d'huile de colza
 60 g de beurre + 1 noix pour le bouillon
 200 ml de vin blanc sec
 1 bouquet garni
 Quelques pluches d'aneth pour la déco
 cube de bouillon de légumes
 huile d'olive
 sel et poivre
Les étapes
1

Dans une cocotte et une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver.

2

Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer.

3

Emincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler, poivrer.

4

Chauffer le mélange huile de colza/beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux.

5

Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

Ingrédients

Les ingrédients
 2 filets de turbot sans peau
 4 artichauts
 2 poivrons rouges
 2 blancs de poireaux
 3 échalotes
 1 carotte
 1 citron
 60 ml d'huile de colza
 60 g de beurre + 1 noix pour le bouillon
 200 ml de vin blanc sec
 1 bouquet garni
 Quelques pluches d'aneth pour la déco
 cube de bouillon de légumes
 huile d'olive
 sel et poivre

Instructions

Les étapes
1

Dans une cocotte et une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver.

2

Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer.

3

Emincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler, poivrer.

4

Chauffer le mélange huile de colza/beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux.

5

Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

Turbot à la Bretonne