Dans une cocotte et une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver.
Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Emincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler, poivrer.
Chauffer le mélange huile de colza/beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux.
Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.
Part 4
Parts 4