La cardine est pêchée principalement au chalut de fond, senne danoise et trémails, dans le Golfe de Gascogne, en Manche Ouest et Mers Celtiques, Ouest Écosse.
On peut remplacer la cardine par la barbue, le carrelet, la limande, la sole ou le turbot.
Entière, panée ou grillée, elle se cuisine comme la sole.