La Cardine

La Cardine

Lepidorhombus whiffiagonis

Poisson rare sur les étals, la cardine est proche de la limande-sole mais plus économique. C’est un poisson à la chair blanche, ferme et savoureuse.

De la mer à l'assiette

La cardine est pêchée principalement au chalut de fond, senne danoise et trémails, dans le Golfe de Gascogne, en Manche Ouest et Mers Celtiques, Ouest Écosse.
On peut remplacer la cardine par la barbue, le carrelet, la limande, la sole ou le turbot.
Entière, panée ou grillée, elle se cuisine comme la sole.

NUTRIMENTS ET VITAMINES

Un taux de lipides mini, l’absence de glucides et une belle teneur en protéines autorisent la cardine à figurer dans les menus minceur.

Calories : 93,4 kcal
Protéines : 19,7-20,2 g
Cholestérol : 37-54 mg
Lipides : 1,53 g

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

L'avis du nutritionniste

Trop stylé le look du maquereau ! Le maquereau frais se reconnaît à la rigidité de son corps et à la brillance de sa peau, aux reflets métalliques, qui contraste avec son ventre blanc.

Bien la choisir

Signes de fraîcheur facile à repérer : la cardine doit avoir des nageoires mobiles et des yeux bien apparents.

LE SAVIEZ-VOUS ? On l’appelle parfois limande rose, sans doute à cause de la couleur des tâches qui marbrent son corps gris ou verdâtre.

Les recettes de cardine !