La Cardine
Lepidorhombus whiffiagonis
Poisson rare sur les étals, la cardine est proche de la limande-sole mais plus économique. C’est un poisson à la chair blanche, ferme et savoureuse.
De la mer à l'assiette
La cardine est pêchée principalement au chalut de fond, senne danoise et trémails, dans le Golfe de Gascogne, en Manche Ouest et Mers Celtiques, Ouest Écosse.
On peut remplacer la cardine par la barbue, le carrelet, la limande, la sole ou le turbot.
Entière, panée ou grillée, elle se cuisine comme la sole.
NUTRIMENTS ET VITAMINES
Un taux de lipides mini, l’absence de glucides et une belle teneur en protéines autorisent la cardine à figurer dans les menus minceur.
Calories : 93,4 kcal
Protéines : 19,7-20,2 g
Cholestérol : 37-54 mg
Lipides : 1,53 g
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
L'avis du nutritionniste
Trop stylé le look du maquereau ! Le maquereau frais se reconnaît à la rigidité de son corps et à la brillance de sa peau, aux reflets métalliques, qui contraste avec son ventre blanc.
Bien la choisir
Signes de fraîcheur facile à repérer : la cardine doit avoir des nageoires mobiles et des yeux bien apparents.
