Tartare de bar au fenouil et pistaches

tartare-de-bar
Portions4 portionsDifficultéMoyenPréparation20 mins

 
Les ingrédients
 4 filets de bar portion
 1 fenouil
 2 cl d’huile d’olive
 2 cl d’huile de pistache
 1 citron jaune
 35 g de pistaches émondées
 1 botte de ciboulette
 ½ botte d’aneth
 4 pincées de sel
 6 tours de moulin à poivre
1

Pressez le jus du citron.

2

Ciselez finement la ciboulette et l’aneth.

3

Hachez les pistaches au couteau.

4

Lavez le fenouil, séchez-le, ôtez la première épaisseur si elle est abîmée et coupez-le très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

5

Placez le fenouil émincé dans un saladier, arrosez-le de jus de citron et assaisonnez de sel et poivre.

6

Couvrez le saladier et réservez-le au frais.

7

Désarêtez les filets de bar, coupez-les en petits dés et placez-les dans un saladier.
Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de pistache, la ciboulette et l’aneth ciselés puis assaisonnez de sel et de poivre.

8

Mélangez pour enrober le tout puis ajoutez le fenouil émincé.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

9

Répartissez le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemez de pistaches concassées et de quelques baies roses et servez frais.

10

Astuce du chef : Pour une variante utilisez de l’huile de noix avec quelques noix concassées et servez le tartare avec une salade d’endives.

Ingrédients

Les ingrédients
 4 filets de bar portion
 1 fenouil
 2 cl d’huile d’olive
 2 cl d’huile de pistache
 1 citron jaune
 35 g de pistaches émondées
 1 botte de ciboulette
 ½ botte d’aneth
 4 pincées de sel
 6 tours de moulin à poivre

Instructions

1

Pressez le jus du citron.

2

Ciselez finement la ciboulette et l’aneth.

3

Hachez les pistaches au couteau.

4

Lavez le fenouil, séchez-le, ôtez la première épaisseur si elle est abîmée et coupez-le très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

5

Placez le fenouil émincé dans un saladier, arrosez-le de jus de citron et assaisonnez de sel et poivre.

6

Couvrez le saladier et réservez-le au frais.

7

Désarêtez les filets de bar, coupez-les en petits dés et placez-les dans un saladier.
Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de pistache, la ciboulette et l’aneth ciselés puis assaisonnez de sel et de poivre.

8

Mélangez pour enrober le tout puis ajoutez le fenouil émincé.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

9

Répartissez le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemez de pistaches concassées et de quelques baies roses et servez frais.

10

Astuce du chef : Pour une variante utilisez de l’huile de noix avec quelques noix concassées et servez le tartare avec une salade d’endives.

Tartare de bar au fenouil et pistaches