Pressez le jus du citron.
Ciselez finement la ciboulette et l’aneth.
Hachez les pistaches au couteau.
Lavez le fenouil, séchez-le, ôtez la première épaisseur si elle est abîmée et coupez-le très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Placez le fenouil émincé dans un saladier, arrosez-le de jus de citron et assaisonnez de sel et poivre.
Couvrez le saladier et réservez-le au frais.
Désarêtez les filets de bar, coupez-les en petits dés et placez-les dans un saladier.
Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de pistache, la ciboulette et l’aneth ciselés puis assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez pour enrober le tout puis ajoutez le fenouil émincé.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemez de pistaches concassées et de quelques baies roses et servez frais.
Astuce du chef : Pour une variante utilisez de l’huile de noix avec quelques noix concassées et servez le tartare avec une salade d’endives.
Part 4
Parts 4