Ouvrir les huîtres et les débarrasser de leur première eau.

Préparer la sauce chimichurri : ciseler finement herbes, piment, gingembre et oignon rouge.

Ajouter le jus de citron, le nuoc mam, l’huile d’olive, les zestes et les épices. Mélanger.

Servir une petite cuillère à café sur chaque huître, terminer par un peu de poivre du moulin.

L’astuce du cheffe
Donnez un peu de couleur à votre présentation en y ajoutant à la fin quelques gouttes d’huile de paprika fumé.