Trop stylé le look du maquereau ! Le maquereau frais se reconnaît à la rigidité de son corps et à la brillance de sa peau, aux reflets métalliques, qui contraste avec son ventre blanc.
Bien le choisir
Plus il est frais, plus la couleur de sa peau est brillante et son œil vif est saillant. Autre signe de fraicheur : sa chair doit être rosée.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Cousin du lieu noir, on le distingue grâce à la présence d’une ligne sombre sur sa robe claire, alors que pour le lieu noir c’est l’inverse.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.