Le bar est élevé en ferme marine, dans des cages flottantes en mer (en Méditerranée), ou bien à terre, dans des bassins situés le long du littoral (mer du Nord et Côte Atlantique).

Sa chair blanche et ferme est très goûteuse. Sa qualité gustative et sa finesse font de ce poisson qu’il se prête volontiers à tous types de préparation, au barbecue, au four, à la poêle ou à la plancha. Sa chair ferme résiste bien à la cuisson et contient peu d’arêtes.