Turbot et risotto à la betterave

Portions4 portionsDifficultéFacilePréparation45 mins

 
Les ingrédients
 4 tronçons de turbot
 2 petites betteraves cuites et épluchées
 15 g de beurre
 1 échalote
 10 cl de vin blanc
 60 cl de bouillon de légumes
 280 g de riz à risotto
 45 g de parmesan
 3 c à spe d'huile de truffe
La sauce
 80 g de crème légère épaisse
 1 betterave cuite et épluchée
 sel et poivre
Les étapes
1

Émincer finement l’échalote. Râper le Parmesan. Couper les betteraves en lamelles. Réserver.

2

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote à feu doux. Ajouter le riz à feu vif 2-3 min jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser les 10 cl de vin et laisser entièrement réduire. Déposer 1 louche de bouillon de légumes sur le riz, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

3

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de truffe et cuire les tronçons de turbot avec la peau, 4 min de chaque côté à feu vif. Saler, poivrer.

4

Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement au goût. Faire chauffer dans une petite casserole et réserver.

5

Incorporer le Parmesan et les lamelles de betterave dans le risotto. Saler, poivrer.

6

Servir le turbot avec le risotto et la sauce à la betterave. Déguster bien chaud.

Ingrédients

Les ingrédients
 4 tronçons de turbot
 2 petites betteraves cuites et épluchées
 15 g de beurre
 1 échalote
 10 cl de vin blanc
 60 cl de bouillon de légumes
 280 g de riz à risotto
 45 g de parmesan
 3 c à spe d'huile de truffe
La sauce
 80 g de crème légère épaisse
 1 betterave cuite et épluchée
 sel et poivre

Instructions

Les étapes
1

Émincer finement l’échalote. Râper le Parmesan. Couper les betteraves en lamelles. Réserver.

2

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote à feu doux. Ajouter le riz à feu vif 2-3 min jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser les 10 cl de vin et laisser entièrement réduire. Déposer 1 louche de bouillon de légumes sur le riz, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

3

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de truffe et cuire les tronçons de turbot avec la peau, 4 min de chaque côté à feu vif. Saler, poivrer.

4

Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement au goût. Faire chauffer dans une petite casserole et réserver.

5

Incorporer le Parmesan et les lamelles de betterave dans le risotto. Saler, poivrer.

6

Servir le turbot avec le risotto et la sauce à la betterave. Déguster bien chaud.

Turbot et risotto à la betterave