Terrine de truite aux asperges

Portions4 portionsDifficultéAvancéPréparation40 mins

 
 4 pavés de truite
 150 g de fromage frais
 500 g d’asperges vertes
 3 feuilles de gélatine
 200 ml de crème fraîche liquide entière
 4 c. à s. d’aneth ciselée
 4 c. à s. de ciboulette ciselée
 ½ citron
 20 g de beurre
 Poivre 5 baies
 250 ml de mayonnaise
 2 c. à s. de jus de citron
 60 ml de lait
 Sel et poivre
1

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2

Faire cuire les asperges 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, et les égoutter.

3

Mixer 1 pavé de truite avec le beurre et le fromage frais.

4

Faire bouillir 4 cuillères à soupe de crème liquide puis, hors du feu, essorer la gélatine et l'ajouter.
Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

5

Mélanger dans un récipient le reste de crème fraîche avec le mélange gélatine/crème, la préparation mixée, l’aneth, la ciboulette ciselée, les 3 pavés de truite préalablement coupés en lanières, le jus et le zeste du demi-citron. Poivrer.

6

Verser la préparation dans 6 bocaux, tout en déposant de manière irrégulière les asperges.
Tasser légèrement à la main et laisser reposer au frais 8 heures.

7

Pour la sauce mousseline aux herbes : mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler, poivrer et la faire chauffer au bain-marie sans la faire bouillir.
Servir les bocaux accompagnés de la sauce mousseline.

Ingrédients

 4 pavés de truite
 150 g de fromage frais
 500 g d’asperges vertes
 3 feuilles de gélatine
 200 ml de crème fraîche liquide entière
 4 c. à s. d’aneth ciselée
 4 c. à s. de ciboulette ciselée
 ½ citron
 20 g de beurre
 Poivre 5 baies
 250 ml de mayonnaise
 2 c. à s. de jus de citron
 60 ml de lait
 Sel et poivre

Instructions

1

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2

Faire cuire les asperges 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, et les égoutter.

3

Mixer 1 pavé de truite avec le beurre et le fromage frais.

4

Faire bouillir 4 cuillères à soupe de crème liquide puis, hors du feu, essorer la gélatine et l'ajouter.
Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

5

Mélanger dans un récipient le reste de crème fraîche avec le mélange gélatine/crème, la préparation mixée, l’aneth, la ciboulette ciselée, les 3 pavés de truite préalablement coupés en lanières, le jus et le zeste du demi-citron. Poivrer.

6

Verser la préparation dans 6 bocaux, tout en déposant de manière irrégulière les asperges.
Tasser légèrement à la main et laisser reposer au frais 8 heures.

7

Pour la sauce mousseline aux herbes : mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler, poivrer et la faire chauffer au bain-marie sans la faire bouillir.
Servir les bocaux accompagnés de la sauce mousseline.

Terrine de truite aux asperges