Pour la pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Ne pas hésiter à conserver les chutes pour une autre idée recette. Faire cuire entre des plaques de cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture :
Faire cuire à l’anglaise les fèves et petits pois pendant 6 minutes, à savoir dans de l’eau bouillante salée puis rafraîchis à l’eau glacée. Les égoutter et les réserver.
Laver les radis. Les tailler en fines lamelles à la mandoline et réserver dans l’eau glacée.

Pour les filets de truite :
Désarêter les filets de truite. Les saler et les assaisonner de paprika fumé. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les filets de truite côté peau pendant 5 minutes environ. Les débarrasser et effilocher la chair.

Pour le montage et le dressage :
Tartiner les ronds de pâte feuilletée de ricotta. Les agrémenter de lamelles de truite, fèves, petits pois et lamelles de radis. Terminer par un un peu de paprika fumé.

L’astuce du Chef : Cette recette s’adapte aussi parfaitement pour une grande tarte ronde à partager.