Tarte fine printanière à la truite

Portions4 portionsDifficultéMoyenPréparation20 mins

Les ingrédients
 1 rouleau de pâte feuilletée
 4 filets de truite de 140g
 120 g de ricotta
 80 g de fèves écossées
 40 g de petits pois frais écossés
 4 g de gros sel
 4 tours de moulin à poivre
 1 c à spe d'huile d'olive
 1 c à c de paprika fumé
 8 radis roses
Les étapes
1

Pour la pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à conserver vos chutes pour une autre idée recette. Faire cuire entre des plaques de cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

2

Pour la garniture :
Faire cuire à l’anglaise les fèves et petits pois pendant 6 minutes, à savoir dans de l’eau bouillante salée puis rafraîchis à l’eau glacée. Les égoutter et les réserver.
Laver les radis. Les tailler en fines lamelles à la mandoline et réserver dans l’eau glacée.

3

Pour les filets de truite :
Désarêter les filets de truite. Les saler et les assaisonner de paprika fumé. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les filets de truite côté peau pendant 5 minutes environ. Les débarrasser et effilocher la chair.

4

Pour le montage et le dressage :
Tartiner les ronds de pâte feuilletée de ricotta. Les agrémenter de lamelles de truite, fèves, petits pois et lamelles de radis. Terminer par un un peu de paprika fumé.

5

L’astuce du Chef : Cette recette s’adapte aussi parfaitement pour une grande tarte ronde à partager.

Ingrédients

Les ingrédients
 1 rouleau de pâte feuilletée
 4 filets de truite de 140g
 120 g de ricotta
 80 g de fèves écossées
 40 g de petits pois frais écossés
 4 g de gros sel
 4 tours de moulin à poivre
 1 c à spe d'huile d'olive
 1 c à c de paprika fumé
 8 radis roses

Instructions

Les étapes
1

Pour la pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à conserver vos chutes pour une autre idée recette. Faire cuire entre des plaques de cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

2

Pour la garniture :
Faire cuire à l’anglaise les fèves et petits pois pendant 6 minutes, à savoir dans de l’eau bouillante salée puis rafraîchis à l’eau glacée. Les égoutter et les réserver.
Laver les radis. Les tailler en fines lamelles à la mandoline et réserver dans l’eau glacée.

3

Pour les filets de truite :
Désarêter les filets de truite. Les saler et les assaisonner de paprika fumé. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les filets de truite côté peau pendant 5 minutes environ. Les débarrasser et effilocher la chair.

4

Pour le montage et le dressage :
Tartiner les ronds de pâte feuilletée de ricotta. Les agrémenter de lamelles de truite, fèves, petits pois et lamelles de radis. Terminer par un un peu de paprika fumé.

5

L’astuce du Chef : Cette recette s’adapte aussi parfaitement pour une grande tarte ronde à partager.

Tarte fine printanière à la truite