Saint-Pierre version scotch egg aux notes marines

Portions4 portions
NiveauFacile

Préparation : 20 min

Cuisson : 6 h 10

Repos : 12 h

Les ingrédients
 500 g de filets de Saint-Pierre
 4 petits oeufs + 2 oeufs battus
 100 g de purée de pomme de terre
 150 g de chapelure
 12 g d'encre de seiche
 80 g de farine
 Huile de friture
 1 petit bouquet de persil
 1 zeste de citron
 Sel, poivre
Les étapes
1

La veille
Préparer la chapelure noire : mélanger la chapelure avec l’encre de seiche diluée dans l’eau, afin qu’elle devienne bien noire puis faire sécher complètement au four à 60°C pendant 6h. Mixer en une poudre fine.

2

Le jour J

Préparer la farce de Saint-Pierre : couper la chair des filets en petits morceaux, ciseler le persil, prélever le zeste de citron et mélanger le tout. Passer le mélange au mixeur pour obtenir une préparation homogène mais pas trop lisse. Incorporer la purée de pomme de terre. Saler et poivrer puis réserver.

3

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger délicatement les 4 oeufs. Cuire 4 min 30, puis les sortir et les déposer dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, retirer délicatement les coquilles.

4

Diviser la farce en 4 portions. Étaler une portion de farce sur une feuille de film alimentaire. Poser l’œuf légèrement fariné au centre et l’enrober de préparation à l’aide du film. Ne pas laisser de trous.

5

Préparer 3 bols avec de la farine dans le premier, 2 oeufs battus dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième. Passer successivement l’oeuf dans la farine, les oeufs battus et la chapelure, puis une dernière fois dans les oeufs et la chapelure. Répéter l’opération avec les 3 oeufs.

6

Chauffer l’huile de friture dans une casserole et y plonger les oeufs un par un. Faire frire 2 à 3 minutes puis égoutter sur du papier absorbant.

7

Servir sur de belles assiettes avec un peu de chapelure noire et quelques galets en guise de décor.

Ingrédients

Les ingrédients
 500 g de filets de Saint-Pierre
 4 petits oeufs + 2 oeufs battus
 100 g de purée de pomme de terre
 150 g de chapelure
 12 g d'encre de seiche
 80 g de farine
 Huile de friture
 1 petit bouquet de persil
 1 zeste de citron
 Sel, poivre

Instructions

Les étapes
1

La veille
Préparer la chapelure noire : mélanger la chapelure avec l’encre de seiche diluée dans l’eau, afin qu’elle devienne bien noire puis faire sécher complètement au four à 60°C pendant 6h. Mixer en une poudre fine.

2

Le jour J

Préparer la farce de Saint-Pierre : couper la chair des filets en petits morceaux, ciseler le persil, prélever le zeste de citron et mélanger le tout. Passer le mélange au mixeur pour obtenir une préparation homogène mais pas trop lisse. Incorporer la purée de pomme de terre. Saler et poivrer puis réserver.

3

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger délicatement les 4 oeufs. Cuire 4 min 30, puis les sortir et les déposer dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, retirer délicatement les coquilles.

4

Diviser la farce en 4 portions. Étaler une portion de farce sur une feuille de film alimentaire. Poser l’œuf légèrement fariné au centre et l’enrober de préparation à l’aide du film. Ne pas laisser de trous.

5

Préparer 3 bols avec de la farine dans le premier, 2 oeufs battus dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième. Passer successivement l’oeuf dans la farine, les oeufs battus et la chapelure, puis une dernière fois dans les oeufs et la chapelure. Répéter l’opération avec les 3 oeufs.

6

Chauffer l’huile de friture dans une casserole et y plonger les oeufs un par un. Faire frire 2 à 3 minutes puis égoutter sur du papier absorbant.

7

Servir sur de belles assiettes avec un peu de chapelure noire et quelques galets en guise de décor.

Saint-Pierre version scotch egg aux notes marines