Commencer par préparer le bouillon pour le risotto : dans une petite casserole, verser 2L d’eau, ajouter 2 cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis ramener à feu doux.

Couper les 4 poireaux en rondelles.

Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux quelques minutes. Ajouter ensuite le riz à risotto et le faire toaster quelques minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides. Déglacer le tout avec un petit verre de vin blanc.

Commencer la cuisson du riz en ajoutant petit à petit le bouillon. À la mi-cuisson du riz, ajouter les filets de truite coupés en lamelles.

Quand le riz est cuit, couper le feu et passer au « beurrage » ; ajouter le reste du beurre (ne pas hésiter à en ajouter un peu si on veut obtenir une consistance plus crémeuse) et le parmesan.

Saler et poivrer, servir avec un peu de parmesan fraichement râpé.