Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Laver tous les légumes.
Ôter la première épaisseur du fenouil si elle est abîmée et le couper très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Peler les carottes et les tailler en julienne (fins bâtonnets) et faire de même avec les pois gourmands et les radis.
Couper le citron en fines rondelles.

Ciseler finement quelques brins d’aneth.

Désarêter les pavés de truite, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Au centre d’une feuille de papier cuisson, disposer un peu de légumes, les assaisonner de sel et de poivre, puis poser dessus un filet de truite.

Saupoudrer le filet d’aneth, décorer d’une ou deux tranches de citron sur le dessus, puis arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vin blanc.

Refermer la papillote et la maintenir avec des pics en bois pour en garantir l’étanchéité.

Faire de même pour toutes les papillotes, puis les cuire 8 à 10 minutes.

Astuce du chef : accompagner cette papillote d’une sauce crémée réduite au vin blanc et échalotes.