Faire dégorger les coques, quelques heures, dans l’eau. Les laver et les brosser.

Porter à ébullition ½ litre d’eau et le jus de citron. Ajouter les coques et les laisser s’ouvrir.

Égoutter, les retirer de leurs coquilles puis mélanger à la crème. Saler, poivrer et réserver.

Battre les œufs en omelette, ajouter 1 cuillère de persil et 1 de ciboulette et cuire dans le beurre fondu.

Hors du feu, ajouter les coques et parsemer la seconde cuillère de ciboulette. Servir chaud.