Maigre en croûte d’amandes et lentilles vertes

Portions6 portionsDifficultéMoyenPréparation1 h 20 mins

 
Les ingrédients
 4 pavés de maigre avec peau
 50 g d'amandes mondées
 30 g de lentilles vertes
 1 branche de céléri
 1 grosse carotte
 2 échalottes
 1 petit brin de romarin
 120 ml de vinaigre balsamique
 150 ml de vin blanc
 4 c à spe d'huile d'olive
 2 c à spe de miel
 1 pincée de piment d'Espelette
 sel et poivre
Les étapes
1

Eplucher et tailler en dés, la carotte et le céleri. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les 3 légumes.

2

Ajouter les lentilles nettoyées, 2 fois leur volume d’eau, saler, cuire à petit bouillon et à couvert pendant 15 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

3

Dorer les amandes, 6 à 7 minutes, sous le grill du four et les broyer.

4

Dissoudre le miel dans le vinaigre, ajouter une pincée de piment d’Espelette, porter à petite ébullition, laisser réduire au 2/3 et réserver.

5

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères d’huile, déposer les pavés de poisson côté peau, parsemer quelques aiguilles de romarin, saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes sur feu vif, pour saisir la peau. Baisser le feu au minimum, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson 3 minutes.

6

Dresser les pavés cuits sur des zigzags de caramel balsamique, saupoudrer d’amandes et accompagner de lentilles.

Astuce
7

Vous pouvez également remplacer le maigre par du bar ou de la dorade.

Ingrédients

Les ingrédients
 4 pavés de maigre avec peau
 50 g d'amandes mondées
 30 g de lentilles vertes
 1 branche de céléri
 1 grosse carotte
 2 échalottes
 1 petit brin de romarin
 120 ml de vinaigre balsamique
 150 ml de vin blanc
 4 c à spe d'huile d'olive
 2 c à spe de miel
 1 pincée de piment d'Espelette
 sel et poivre

Instructions

Les étapes
1

Eplucher et tailler en dés, la carotte et le céleri. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les 3 légumes.

2

Ajouter les lentilles nettoyées, 2 fois leur volume d’eau, saler, cuire à petit bouillon et à couvert pendant 15 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

3

Dorer les amandes, 6 à 7 minutes, sous le grill du four et les broyer.

4

Dissoudre le miel dans le vinaigre, ajouter une pincée de piment d’Espelette, porter à petite ébullition, laisser réduire au 2/3 et réserver.

5

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères d’huile, déposer les pavés de poisson côté peau, parsemer quelques aiguilles de romarin, saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes sur feu vif, pour saisir la peau. Baisser le feu au minimum, retourner délicatement les pavés et continuer la cuisson 3 minutes.

6

Dresser les pavés cuits sur des zigzags de caramel balsamique, saupoudrer d’amandes et accompagner de lentilles.

Astuce
7

Vous pouvez également remplacer le maigre par du bar ou de la dorade.

Maigre en croûte d’amandes et lentilles vertes