Nettoyer le poisson et l’assaisonner d’un peu de sel, de cannelle, de clou de girofle et de noix de muscade.

Chauffer 1 dl d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajouter les tomates, le céleri, la courgette, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser le poisson dans un plat avec le reste de l’huile et enfourner 10 minutes.

Retirer le poisson et l'entourer des légumes, des olives et enfourner à nouveau 5 minutes.

Saupoudrer d’une pincée de poivre avant de servir.