Gravlax de truite, herbes fraîches et pickles d’oignon rouge

Portions4 portions
NiveauMoyen

Préparation : 40 min

Cuisson : 5 min

Repos : 24 h

 1 kg de filets de truites
 300 g de gros sel
 50 g de sucre roux
 ½ botte d'aneth ciselée
 1 c à spe d'anis étoilé
 1 c à spe de baies de genièvres
 50 g de gingembre haché finement
 1 shot de gin ou de vodka
 2 citrons verts (jus + zestes)
Pour les pickles d'oignons rouges
 3 oignons rouges
 25 cl de vinaigre de cidre
 10 cl d'eau
 50 g de sucre roux
 sel et poivre
Pour le dressage
 ½ botte de coriandre
 ½ botte d'aneth
 ½ botte de cerfeuil
 2 citrons verts
 sel et poivre
Les étapes
1

24h en avance : mélanger tous les ingrédients dans un plat à poisson. Enveloppes les filets de truite entièrement de cette croûte.

2

Pour les pickles : porter à ébullition tous les ingrédients, y ajouter les oignons rouges émincés finement, conserver en bocal.

3

Le lendemain : débarrasser la truite de sa croûte et dessaler dans deux bains d’eau froide consécutifs : laisser tremper la truite 15 minutes dans un bain d’eau froide, changer l’eau et répéter. Déposer la truite sur du papier absorbant, réserver au frais.

4

Servir la truite coupée en tranches fines avec les herbes fraîches et les pickles.

Ingrédients

 1 kg de filets de truites
 300 g de gros sel
 50 g de sucre roux
 ½ botte d'aneth ciselée
 1 c à spe d'anis étoilé
 1 c à spe de baies de genièvres
 50 g de gingembre haché finement
 1 shot de gin ou de vodka
 2 citrons verts (jus + zestes)
Pour les pickles d'oignons rouges
 3 oignons rouges
 25 cl de vinaigre de cidre
 10 cl d'eau
 50 g de sucre roux
 sel et poivre
Pour le dressage
 ½ botte de coriandre
 ½ botte d'aneth
 ½ botte de cerfeuil
 2 citrons verts
 sel et poivre

Instructions

Les étapes
1

24h en avance : mélanger tous les ingrédients dans un plat à poisson. Enveloppes les filets de truite entièrement de cette croûte.

2

Pour les pickles : porter à ébullition tous les ingrédients, y ajouter les oignons rouges émincés finement, conserver en bocal.

3

Le lendemain : débarrasser la truite de sa croûte et dessaler dans deux bains d’eau froide consécutifs : laisser tremper la truite 15 minutes dans un bain d’eau froide, changer l’eau et répéter. Déposer la truite sur du papier absorbant, réserver au frais.

4

Servir la truite coupée en tranches fines avec les herbes fraîches et les pickles.

Gravlax de truite, herbes fraîches et pickles d’oignon rouge