Gravlax de truites, herbes fraiches et pickles d’oignons rouges

Portions4 portionsDifficultéMoyenPréparation40 mins

 1 kg de filets de truites
 300 g de gros sel
 50 g de sucre roux
 ½ botte d'aneth ciselée
 1 c à spe d'anis étoilé
 1 c à spe de baies de genièvres
 50 g de gingembre haché finement
 1 shot de gin ou de vodka
 2 citrons verts (jus + zestes)
Pour les pickles d'oignons rouges
 3 oignons rouges
 25 cl de vinaigre de cidre
 10 cl d'eau
 50 g de sucre roux
 sel et poivre
Pour le dressage
 ½ botte de coriandre
 ½ botte d'aneth
 ½ botte de cerfeuil
 2 citrons verts
 sel et poivre
Les étapes
1

24h en avance
Mélangez tous vos ingrédients dans un plat à poisson. Enveloppez vos filets de truite entièrement de cette croûte.

2

Pour les pickles
Portez à ébullition tous les ingrédients. Ajoutez-y les oignons rouges émincés finement, conservez en bocal.

3

Le lendemain
Débarassez la truite de sa croûte et dessalez dans deux bains d’eau froide consécutifs : laissez tremper la truite 15 minutes dans un bain d’eau froide, changez l’eau et répétez.

Déposez la truite sur du papier absorbant, réservez au frais.

4

Servez votre truite coupée en tranches fines avec les herbes fraîches et vos pickles.

Une recette imaginée par la cheffe Khan Ly Huyn.

Ingrédients

 1 kg de filets de truites
 300 g de gros sel
 50 g de sucre roux
 ½ botte d'aneth ciselée
 1 c à spe d'anis étoilé
 1 c à spe de baies de genièvres
 50 g de gingembre haché finement
 1 shot de gin ou de vodka
 2 citrons verts (jus + zestes)
Pour les pickles d'oignons rouges
 3 oignons rouges
 25 cl de vinaigre de cidre
 10 cl d'eau
 50 g de sucre roux
 sel et poivre
Pour le dressage
 ½ botte de coriandre
 ½ botte d'aneth
 ½ botte de cerfeuil
 2 citrons verts
 sel et poivre

Instructions

Les étapes
1

24h en avance
Mélangez tous vos ingrédients dans un plat à poisson. Enveloppez vos filets de truite entièrement de cette croûte.

2

Pour les pickles
Portez à ébullition tous les ingrédients. Ajoutez-y les oignons rouges émincés finement, conservez en bocal.

3

Le lendemain
Débarassez la truite de sa croûte et dessalez dans deux bains d’eau froide consécutifs : laissez tremper la truite 15 minutes dans un bain d’eau froide, changez l’eau et répétez.

Déposez la truite sur du papier absorbant, réservez au frais.

4

Servez votre truite coupée en tranches fines avec les herbes fraîches et vos pickles.

Gravlax de truites, herbes fraiches et pickles d’oignons rouges