Name: Gravlax de truite, herbes fraîches et pickles d’oignon rouge
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Repas léger
Ingredients: 1 kg de filets de truites; 300 g de gros sel; 50 g de sucre roux; ½ botte d'aneth ciselée; 1 c à spe d'anis étoilé; 1 c à spe de baies de genièvres; 50 g de gingembre haché finement; 1 shot de gin ou de vodka; 2 citrons verts (jus + zestes); 3 oignons rouges; 25 cl de vinaigre de cidre; 10 cl d'eau; 50 g de sucre roux; sel et poivre; ½ botte de coriandre; ½ botte d'aneth; ½ botte de cerfeuil; 2 citrons verts; sel et poivre

Portions4 personnes

NiveauMoyen

Préparation : 40 min

Cuisson : 5 min

Repos : 24 h

1 kg de filets de truites

300 g de gros sel

50 g de sucre roux

½ botte d'aneth ciselée

1 c à spe d'anis étoilé

1 c à spe de baies de genièvres

50 g de gingembre haché finement

1 shot de gin ou de vodka

2 citrons verts (jus + zestes)

Pour les pickles d'oignons rouges

3 oignons rouges

25 cl de vinaigre de cidre

10 cl d'eau

50 g de sucre roux

sel et poivre

Pour le dressage

½ botte de coriandre

½ botte d'aneth

½ botte de cerfeuil

2 citrons verts

sel et poivre

Les étapes

24h en avance : mélanger tous les ingrédients dans un plat à poisson. Enveloppes les filets de truite entièrement de cette croûte.

Pour les pickles : porter à ébullition tous les ingrédients, y ajouter les oignons rouges émincés finement, conserver en bocal.

Le lendemain : débarrasser la truite de sa croûte et dessaler dans deux bains d’eau froide consécutifs : laisser tremper la truite 15 minutes dans un bain d’eau froide, changer l’eau et répéter. Déposer la truite sur du papier absorbant, réserver au frais.

Servir la truite coupée en tranches fines avec les herbes fraîches et les pickles.

Ingrédients

1 kg de filets de truites

300 g de gros sel

50 g de sucre roux

½ botte d'aneth ciselée

1 c à spe d'anis étoilé

1 c à spe de baies de genièvres

50 g de gingembre haché finement

1 shot de gin ou de vodka

2 citrons verts (jus + zestes)

Pour les pickles d'oignons rouges

3 oignons rouges

25 cl de vinaigre de cidre

10 cl d'eau

50 g de sucre roux

sel et poivre

Pour le dressage

½ botte de coriandre

½ botte d'aneth

½ botte de cerfeuil

2 citrons verts

sel et poivre

Instructions

Les étapes

24h en avance : mélanger tous les ingrédients dans un plat à poisson. Enveloppes les filets de truite entièrement de cette croûte.

Pour les pickles : porter à ébullition tous les ingrédients, y ajouter les oignons rouges émincés finement, conserver en bocal.

Servir la truite coupée en tranches fines avec les herbes fraîches et les pickles.

Gravlax de truite, herbes fraîches et pickles d’oignon rouge

Ingrédients Instructions