Fish & chips d’églefin, trio de frites

Portions4 portionsDifficultéMoyenPréparation50 mins

 
Les ingrédients
Pour la pâte à beignets
 250 g de farine
 30 cl d'eau pétillante
 3 c à c de levure
 1 c à c de miel
 Sel, poivre
Les fish & Chips
 4 filets d'églefin (environ 150g par filet par personne)
 un peu de farine
 2 grosses carottes
 1 patate douce
 4 grosses pommes de terre
 1 l d'huile de friture végétale (tournesol)
 Citron et sauce tartare pour le service
Les étapes
1

Mélanger les ingrédients de la pâte à beignet. Réserver au frigo.

2

Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes, patate douce et pommes de terres en frites d’environ 1cm d’épaisseur. Les plonger dans l’eau bouillante. Attendre que le bouillon reprenne puis compter 12-13 minutes de cuisson. Préparer une grille ou un plat avec du papier absorbantn retirer les frites de l’eau et les égoutter dessus. Réserver.

3

Dans une casserole, faire chauffer 1L d’huile végétale à feu fort, pendant 6 minutes environ (si vous avez un thermomètre, l’huile doit atteindre 185-190°C). L’huile bouillonne mais ne doit pas fumer.

4

Si le filet d’églefin a encore sa peau, la retirer (ou demander au poissonnier de le faire).
Sécher le poisson avec un papier absorbant afin qu’il soit le moins humide possible. Saler et poivrer les filets.
Verser un peu de farine dans une assiette et rouler le poisson dedans.

5

Sortir la pâte à beignet du frigo et enrober les filets d’églefin avec. Les plonger ensuite doucement dans l’huile chaude. Au bout de 2-3 min, retourner le poisson et poursuivre la cuisson 2-3 minutes supplémentaires. Les fish and chips prennent alors une belle couleur dorée. Les sortir de l’huile et les poser sur du papier absorbant.

6

Juste avant de servir, plonger les frites dans l’huile et les laisser dorer jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur, 2-3 minutes environ. Servir tout de suite le poisson avec le trio de frites, accompagnés de sauce tartare et d’un quartier de citron.

7

Astuce : : il s’agit d’une recette sans friteuse mais si vous en avez une, utilisez-la pour cuire le poisson et les frites ! Veillez à ne pas fermer le couvercle.

Pour une sauce tartare maison, mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de moutarde, du persil ciselé et des cornichons ou des câpres hachés.

Ingrédients

Les ingrédients
Pour la pâte à beignets
 250 g de farine
 30 cl d'eau pétillante
 3 c à c de levure
 1 c à c de miel
 Sel, poivre
Les fish & Chips
 4 filets d'églefin (environ 150g par filet par personne)
 un peu de farine
 2 grosses carottes
 1 patate douce
 4 grosses pommes de terre
 1 l d'huile de friture végétale (tournesol)
 Citron et sauce tartare pour le service

Instructions

Les étapes
1

Mélanger les ingrédients de la pâte à beignet. Réserver au frigo.

2

Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes, patate douce et pommes de terres en frites d’environ 1cm d’épaisseur. Les plonger dans l’eau bouillante. Attendre que le bouillon reprenne puis compter 12-13 minutes de cuisson. Préparer une grille ou un plat avec du papier absorbantn retirer les frites de l’eau et les égoutter dessus. Réserver.

3

Dans une casserole, faire chauffer 1L d’huile végétale à feu fort, pendant 6 minutes environ (si vous avez un thermomètre, l’huile doit atteindre 185-190°C). L’huile bouillonne mais ne doit pas fumer.

4

Si le filet d’églefin a encore sa peau, la retirer (ou demander au poissonnier de le faire).
Sécher le poisson avec un papier absorbant afin qu’il soit le moins humide possible. Saler et poivrer les filets.
Verser un peu de farine dans une assiette et rouler le poisson dedans.

5

Sortir la pâte à beignet du frigo et enrober les filets d’églefin avec. Les plonger ensuite doucement dans l’huile chaude. Au bout de 2-3 min, retourner le poisson et poursuivre la cuisson 2-3 minutes supplémentaires. Les fish and chips prennent alors une belle couleur dorée. Les sortir de l’huile et les poser sur du papier absorbant.

6

Juste avant de servir, plonger les frites dans l’huile et les laisser dorer jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur, 2-3 minutes environ. Servir tout de suite le poisson avec le trio de frites, accompagnés de sauce tartare et d’un quartier de citron.

7

Astuce : : il s’agit d’une recette sans friteuse mais si vous en avez une, utilisez-la pour cuire le poisson et les frites ! Veillez à ne pas fermer le couvercle.

Pour une sauce tartare maison, mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de moutarde, du persil ciselé et des cornichons ou des câpres hachés.

Fish & chips d’églefin, trio de frites