Filet de maigre au beurre blanc

Portions4 portions
NiveauMoyen

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : --

Les ingrédients
 4 filets de maigre avec peau (préparés par le poissonnier) 600g
 500 g asperges vertes
 2 échalottes
 120 g de beurre
 100 ml de crème fraîche
 60 ml de vin blanc sec
 25 ml de vinaigre de cidre
 1 pincée de sel et de poivre
Les étapes
1

Nettoyer et préparer les asperges pour la cuisson.

2

Dans une casserole, mettre les échalotes émincées, le vin, le vinaigre et faire réduire, en remuant, à feu doux, jusqu’au 1/3 du volume initial. Ajouter 80 g de beurre en morceaux, battre énergiquement pour obtenir une émulsion. Ajouter la crème en continuant à mélanger. Assaisonner. Réserver au bain marie.

3

Lancer la cuisson des asperges dans l’eau bouillante salée, 12 à 15 minutes. Vérifier en cours de cuisson.

4

Poêler les filets de maigre côté peau, dans 40 g de beurre chaud, à feu vif, 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner délicatement et cuire 2 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson.

5

Dresser en assiettes, les asperges égouttées, le poisson et le beurre blanc.

Ingrédients

Les ingrédients
 4 filets de maigre avec peau (préparés par le poissonnier) 600g
 500 g asperges vertes
 2 échalottes
 120 g de beurre
 100 ml de crème fraîche
 60 ml de vin blanc sec
 25 ml de vinaigre de cidre
 1 pincée de sel et de poivre

Instructions

Les étapes
1

Nettoyer et préparer les asperges pour la cuisson.

2

Dans une casserole, mettre les échalotes émincées, le vin, le vinaigre et faire réduire, en remuant, à feu doux, jusqu’au 1/3 du volume initial. Ajouter 80 g de beurre en morceaux, battre énergiquement pour obtenir une émulsion. Ajouter la crème en continuant à mélanger. Assaisonner. Réserver au bain marie.

3

Lancer la cuisson des asperges dans l’eau bouillante salée, 12 à 15 minutes. Vérifier en cours de cuisson.

4

Poêler les filets de maigre côté peau, dans 40 g de beurre chaud, à feu vif, 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner délicatement et cuire 2 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson.

5

Dresser en assiettes, les asperges égouttées, le poisson et le beurre blanc.

Filet de maigre au beurre blanc