Filet de daurade tex-mex

Portions6 portions
NiveauMoyen

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : --

Les ingrédients
 6 filets de 140g de daurade d'aquaculture de nos régions
 6 tours de moulin à poivre
 3 branches de thym frais
 2 échalotes
 150 g de pousses d'épinard
 5 cl d'huile d'olive
 4 pincées de sel fin
Pour la garniture
 300 g de pleurottes
 150 g de mesclun
 3 pincées de piment d'Espelette
Pour le reste de la recette
 2 cl de réduction de vinaigre balsamique
 4 cl d'huile d'olive
 3 pincées de sel
Les étapes
1

La préparation et la cuisson de la garniture :
Laver les légumes. Éplucher puis émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire suer vivement à l’huile d’olive les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter les pleurotes. Une fois légèrement grillées, débarrasser le tout.

2

Dans la même sauteuse faire suer les pousses d’épinard avec de l’huile d’olive et une pincée de sel fin (attention la cuisson est très rapide), puis ajouter le mélange échalotes/pleurotes et le poivre du moulin. Terminer en rectifiant l’assaisonnement.

3

La préparation et la cuisson des filets de daurade :
Désarêter les filets de daurade. Les replier sur eux-même afin de les cuire tous ensemble dans la poêle. Effeuiller le thym. Sur une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, saler les filets, ajouter le thym puis commencer à colorer un côté. Retourner afin de terminer la cuisson. Assaisonner de piment d’Espelette en fin de cuisson.

4

Le dressage :
Assaisonner le mesclun de sel fin, piment d’Espelette et huile d’olive. Décorer les assiettes avec un trait de vinaigre balsamique, disposer la garniture au centre de l’assiette, puis le filet sur le dessus. Déguster chaud.

Ingrédients

Les ingrédients
 6 filets de 140g de daurade d'aquaculture de nos régions
 6 tours de moulin à poivre
 3 branches de thym frais
 2 échalotes
 150 g de pousses d'épinard
 5 cl d'huile d'olive
 4 pincées de sel fin
Pour la garniture
 300 g de pleurottes
 150 g de mesclun
 3 pincées de piment d'Espelette
Pour le reste de la recette
 2 cl de réduction de vinaigre balsamique
 4 cl d'huile d'olive
 3 pincées de sel

Instructions

Les étapes
1

La préparation et la cuisson de la garniture :
Laver les légumes. Éplucher puis émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire suer vivement à l’huile d’olive les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter les pleurotes. Une fois légèrement grillées, débarrasser le tout.

2

Dans la même sauteuse faire suer les pousses d’épinard avec de l’huile d’olive et une pincée de sel fin (attention la cuisson est très rapide), puis ajouter le mélange échalotes/pleurotes et le poivre du moulin. Terminer en rectifiant l’assaisonnement.

3

La préparation et la cuisson des filets de daurade :
Désarêter les filets de daurade. Les replier sur eux-même afin de les cuire tous ensemble dans la poêle. Effeuiller le thym. Sur une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, saler les filets, ajouter le thym puis commencer à colorer un côté. Retourner afin de terminer la cuisson. Assaisonner de piment d’Espelette en fin de cuisson.

4

Le dressage :
Assaisonner le mesclun de sel fin, piment d’Espelette et huile d’olive. Décorer les assiettes avec un trait de vinaigre balsamique, disposer la garniture au centre de l’assiette, puis le filet sur le dessus. Déguster chaud.

Filet de daurade tex-mex