Commencer par nettoyer les moules. Dans une casserole verser le vin blanc, les échalotes émincées, du beurre, du persil ciselé, du sel du poivre et les moules nettoyées. Les laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Les retirer du feu et les sortir de leurs coquilles. Battre les jaunes dans un bol, verser de la farine dans un bol puis de la chapelure dans un autre. Tremper une à une les moules dans la farine, l'œuf puis la chapelure.

Une fois que toutes les moules sont panées, les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre.

À déguster avec une sauce tomate avec de l’ail pour relever le tout