Préparer la marinade pour la sole : mélanger la gousse d’ail hachée, la sauce Nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le citron, le gingembre et la citronnelle coupée.

Protéger et réserver 30 minutes minimum au frais.

Laver et peler la carotte et le concombre. Enlever les pépins du concombre. Couper-les en bâtonnets et réserver. Piler les cacahuètes. Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Découper les piments en petits morceaux. Hacher la menthe et la coriandre.

Diviser les nems en 3. Faire chauffer une poêle, y faire revenir et cuire des morceaux de sole avec l’ail et un peu de marinade. Faire cuire 4 minutes les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, égoutter.

Dresser le bo bun. Dans un grand bol mettre d’abord la salade, puis le concombre, les carottes râpées, puis le vermicelle de riz et les nems. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Disposer la sole puis parsemer de cacahuètes pilées. Servir avec le reste de la marinade et du jus de citron.