Le Saint Pierre
Zeus faber
Poisson noble à la chair ferme et délicate, très apprécié des grands chefs. Il porte une tache brune latérale. Sa tête et la base de ses nageoires portent des épines et des crêtes osseuses.
De la mer à l'assiette
Il est principalement pêché au chalut, senne danoise et trémail.
Entier, il se cuisine au four ou au court-bouillon. En filets épais, il est excellent en papillote ou grillé. Parfait aussi dans la bouillabaisse.
informations nutritionnelles
Le Saint-Pierre est un poisson maigre parfait dans une alimentation équilibrée.
L'avis du nutritionniste
Trop stylé le look du maquereau ! Le maquereau frais se reconnaît à la rigidité de son corps et à la brillance de sa peau, aux reflets métalliques, qui contraste avec son ventre blanc.
Bien le choisir
Son odeur iodée et ses taches latérales bien dessinées et très noires sont des indices de fraîcheur.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc de ce poisson soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.
Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc de ce poisson soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C
ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
