Le poulpe
Octopus vulgaris
Aussi appelé pieuvre, le poulpe a un corps mou, un bec dur et 8 tentacules avec 2 rangées de ventouses chacune. Attaqué, le poulpe éjecte un liquide indélébile, qui se dilue dans l’eau, pour dissimuler sa fuite. Ce leurre sombre qui semble dessiner la forme du poulpe peut persister dans l’eau une dizaine de minutes.
De la mer à l'assiette
Il est principalement pêché au casier ou pot à poulpe.
Pour éviter que la chair soit caoutchouteuse, le poulpe peut être congelé avant de le cuisiner.
Poché au court-bouillon ou grillé, on déguste le poulpe en salade. Les plus petits sont grillés ou frits car ils sont plus tendres.
NUTRIMENTS ET VITAMINES
L'avis du nutritionniste
Trop stylé le look du maquereau ! Le maquereau frais se reconnaît à la rigidité de son corps et à la brillance de sa peau, aux reflets métalliques, qui contraste avec son ventre blanc.
Bien le choisir
Une chair ferme et une bonne odeur iodée révèlent la fraîcheur du poulpe.
Il a 9 cerveaux et le sang bleu.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C
ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
