300 g de filet de truite
feuilles de riz
huile de tournesol
huile d’olive
1 échalote
jus d’½ citron
1 avocat
herbes fraîche : ciboulette et coriandre
quelques graines de grenade
2 c-à-s d’huile d’olive
sel et poivre
Passer les filets de truite au congélateur pendant quelques heures pour faciliter la découpe en carpaccio.
1
Couper les feuilles de riz en 4 (ou plus petit selon forme souhaitée) et faire cuire chaque morceau dans un fond d’huile de tournesol, jusqu’à qu’elles soient bien gonflées (c’est rapide). Réserver.
2
Tailler les filets de truite en carpaccio et disposer sur une assiette de présentation.
3
Couper l’échalote en brunoise et le citron en deux pour en récupérer le jus.
4
Couper l’avocat dans la forme souhaitée et ajouter un peu de citron pour éviter l’oxydation.
5
Ajouter du jus de citron, de l’huile d’olive, sel et poivre sur le carpaccio réservé.
6
Disposer l’avocat, puis parsemer l’échalote, les graines de grenade et les herbes ciselées. Ajouter des petits bouts de chips de riz pour le croquant.
Ingrédients
300 g de filet de truite
feuilles de riz
huile de tournesol
huile d’olive
1 échalote
jus d’½ citron
1 avocat
herbes fraîche : ciboulette et coriandre
quelques graines de grenade
2 c-à-s d’huile d’olive
sel et poivre