Éplucher et hacher finement l’oignon. Réserver.

Oter la peau du chorizo. Le découper en dés et les faire suer quelques minutes. Débarrasser les dés de chorizo et les réserver. Jeter l’excédent de gras.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon sans le colorer pendant 5 minutes et verser le vin blanc et 10 cl d’eau.
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à totale évaporation.

Ensuite, faites revenir vos épinards à part dans un filet d’huile d’olive.

Détailler les blancs de seiche en lanières

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile puis y faire sauter à feu vif les lanières de blancs seiche en tournant pendant 2 minutes.

Ajouter les pousses d’épinards et les dés de chorizo. Sortir aussitôt du feu puis mêler délicatement l’oignon cuit.

Servir aussitôt.