Éplucher, laver et émincer les oignons.
Éplucher, laver, dégermer et ciseler l’ail.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les oignons et l’ail. Cuire à feu très doux pendant 1 heure en remuant très souvent. Les oignons et l’ail ne doivent pas colorer mais juste devenir progressivement translucides et confits.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Émincer la truite.
Émincer les pétales de tomates et les olives.
Etaler la pâte dans des moules à tartelette. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond et les bords des tartelettes, couvrir du mélange d’oignons et d’ail.
Répartir les pétales de tomates et les olives émincées en surface.
Disposer les lamelles de truite pour former des têtes de bonhommes.
Enfourner et cuire environ 25 minutes.