Éplucher les légumes et les découper en quatre, émincer l'ail.
Couper les grondins en tronçons et les mettre dans le saladier avec les citrons en morceaux, l'ail, la moitié de l'huile et la moitié du ras el hanout, saler et laisser mariner au frais.
Pendant ce temps, mettre les légumes dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, ajouter le reste d'épices et d'huile, saler, et verser de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur.
Couvrir et mettre 1 heure au four à 150°C.
Déposer ensuite le poisson avec sa marinade et les olives sur les légumes et faire cuire 30 minutes de plus.
Poivrer et parsemer de coriandre hachée au dernier moment.