Peler à vif le pamplemousse : couper les deux extrémités du fruit, puis l’éplucher à l’aide d’un couteau de façon à ne conserver que la chair.
Prélever ensuite les segments de pamplemousse, en gardant le jus dans un saladier, à l’aide d’un couteau bien aiguisé en coupant la chair de chaque côté des membranes.
Couper la truite fumée en lanières. Ciseler l’aneth.
Couper les deux extrémités des courgettes et le plumeau du fenouil et ne conserver que le bulbe.
À l’aide d’une mandoline, réaliser de fines tranches de fenouil et de courgettes dans la longueur.
Dans le saladier avec le jus du pamplemousse, mélanger l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre puis émulsionner pour obtenir une vinaigrette homogène.
Ajouter les tagliatelles de courgettes et le fenouil puis les enrober de vinaigrette.
Ajouter les segments de pamplemousse et saupoudrer le tout d’aneth.
Astuce du chef : Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin torréfiés pour rendre la salade plus croquante. Dégustez-la assez rapidement car le pamplemousse va confire les courgettes qui vont ramollir.
Part 6
Parts 6