Préchauffer le four à 240°C (th.8).
Laver et tailler en rondelles, les citrons et les tomates.
Peler et écraser grossièrement 16 gousses d’ail. Hacher les olives.
Garnir le poisson avec ¼ de l’ail et ¼ des olives, 4 feuilles de basilic ciselé, saler, poivrer et verser un filet d’huile.
Dans un plat à four, sur les tiges de basilic (sans feuilles), poser le poisson. Le couvrir avec les rondelles de citron et de tomate, ajouter les tiges de fenouil, le reste d’olive et de d’ail, saler, poivrer.
Verser autour du poisson, 40 cl de fond de volaille et le vin.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner 20 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les feuilles de basilic dans le plat.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, cuire les bulbes de fenouils dans 2 cuillères d’huile, 4 gousses d’ail pelées.
En cours de cuisson ajouter les 10 cl de fond de volaille et assaisonner.
Part 4
Parts 4