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Risotto de lotte aux asperges

Portions2 portionsPréparation40 minsTemps total40 mins

Les ingrédients
 120 g de riz arborio
 70 g de petits pois
 8 asperges
 4 radis roses
 1 gousse d’ail
 50 ml de vin blanc
 1 CS d’huile d’olive
 1 CS de grenade
 30 g de parmesan
 1 cc de persil haché
 1 cube de bouillon de légumes
 2 filets de lotte
 Poivre à l’ail
 1 CS d’huile d’olive
 Sel et poivre
1

Préparer le bouillon de légumes en faisant bouillir 600ml d’eau dans une casserole, puis en ajoutant le cube de bouillon. Réserver.

2

Laver les asperges puis en couper 4 en rondelles. Couper le reste des asperges dans le sens de la longueur, et les précuire pendant 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis réserver.

3

Hacher l’ail, le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant 2-3 minutes, puis ajouter le riz à risotto et faire revenir pendant 3 minutes pour qu’il devienne translucide.

4

Recouvrir le mélange riz-ail avec le vin blanc, et attendre qu’il soit absorbé.
Puis recouvrir avec du bouillon de légumes, et attendre que le bouillon soit absorbé.

5

Ajouter ensuite les asperges en rondelles et les petits pois, et ajouter une nouvelle louche du bouillon, tout en mélangeant régulièrement. Attendre que le mélange absorbe le liquide, et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit moelleux, environ une vingtaine de minutes.

6

En fin de cuisson, saler et poivrer puis ajouter 20 gr de parmesan râpé.

7

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.

8

Saler et déposer du poivre à l’ail sur la lotte.

9

Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir la lotte de chaque côté pour la faire dorer.

10

Verser le risotto dans deux assiettes, déposer quelques asperges, le reste de parmesan, quelques radis coupés en lamelles, et la lotte par dessus.
Un peu de grenade pour le pep’s.
Et c’est prêt à être dégusté.

Valeurs nutritionnelles

Portion 2

Portions 2