Rillettes de bar d’élevage aux agrumes

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer les filets de bar dans un plat allant au four, ajouter la crème fleurette et la tête d'ail coupée en deux.

Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Une fois cuits, laisser refroidir et écraser le poisson et 2 gousses d'ail à la main.

Ajouter le jus d’un demi-pamplemousse, la ciboulette et l’aneth ciselés, ainsi que la chair de l’autre moitié du pamplemousse, coupée grossièrement au couteau.

Ajuster l’acidité en ajoutant, si besoin, du jus de pamplemousse ou de citron.