Ouvrir les coques avec un fond d'eau et un trait de vinaigre de cidre à feu vif.
Décoquiller les coques.
Cuire à la vapeur les pommes de terre.
Les faire revenir avec des coques, des échalotes, du cerfeuil et des oignons blancs hachés à l'huile d'olive sur feu vif.
Saler. Servir tiède.