Préparer les carottes façon truite fumée : éplucher les carottes et tailler de fines lamelles à l’économe. Cuire à la vapeur pendant 8 min pour qu’elles soient tendres mais pas trop cuites.
Dans un bol, mélanger la sauce fumée, le miel, le jus de citron, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Déposer les lamelles de carottes dans la marinade et réserver au frais 4 heures au moins (ou préparer la veille).
Laver puis découper le concombre et les radis en fines lamelles avec l’économe ou une mandoline. Diviser les lamelles de concombre en 2 dans la longueur.
Dresser vos assiettes avec vos carottes marinées, quelques lamelles de concombres, 3 tranches de radis, le basilic, les fleurs et quelques touches de raifort.
Parsemer dessus les oeufs de truites et le caviar.
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