Papillottes d’esturgeon en feuille de bananier au lait de coco et citron vert

Préchauffer le four à 200 °C.

Retirer les feuilles externes de la citronnelle et garder le centre. Zester un citron vert et couper le second en rondelles. Peler l’ail et le gingembre.

Dans le bol d’un mixeur, déposer la citronnelle, une dizaine de feuilles de basilic, le gingembre, l’ail, et le nuoc-mâm. Mixer.

Retirer le pédoncule et les graines du piment d’oiseau, hacher la pulpe et l’ajouter dans le bol du mixeur avec les zestes de citron et le lait de coco. Mixer de nouveau.

Couper les feuilles de bananier en 2 et répartir les pavés d’esturgeon au centre, puis déposer la sauce par-dessus avec 2 tranches de citron. Saler et poivrer.

Fermer les extrémités avec des cure-dents. Enfourner 12 min et parsemer de quelques feuilles de basilic avant de servir.