Laver les moules et les gratter si nécessaire.
Ciseler l’oignon et les champignons. Les déposer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, ajouter les moules, le lait de coco et le curry en poudre. Laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement.
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Sortir les moules à l’écumoire et les disposer dans des assiettes creuses ou des bols, verser un peu de jus de cuisson.
Égoutter le riz et le servir à côté, en l’arrosant avec un peu de jus de cuisson des moules.