Ôter la peau noire abdominale à l'intérieur des maquereaux. Les ranger dans une cocotte ovale, saler et laisser reposer 2 heures.
Préparer les légumes, canneler les carottes et les couper en rondelles comme les oignons. Couper les poireaux en lanières pour le vert, en rondelle pour le blanc.
Mettre l'ensemble des légumes dans une casserole avec les 8 grains de poivre, les 2 clous de girofle, le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillon pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre et les rondelles de citron et cuire à nouveau pendant 5 min.
Éponger les maquereaux et les plonger dans le court bouillon en ébullition pendant 5 min, retirer du feu et égoutter. Ranger les maquereaux dans une cocotte ou une terrine, passer le court bouillon et le verser brûlant sur les maquereaux.
Poser les rondelles d'oignon, de carottes et de citron dessus.
Couvrir la terrine et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur où le plat peut se conserver une semaine au frais.
Part 6
Parts 6