Préparer le granité : éplucher et prélever la chair de la mangue. Mettre dans un blender avec le jus d’un des citrons verts et son zeste, le gingembre et le curcuma. Mixer pour obtenir un mélange lisse. Verser une fine couche dans un plat allant au congélateur. Laisser prendre 4 heures au congélateur en grattant la préparation à la fourchette 1 fois toutes les heures pour former le granité. Réserver au congélateur jusqu’au dressage.
Préparer l’avocat : ciseler finement la ciboulette. Découper l’avocat en tout petits cubes, arroser du jus du second citron vert et ajouter le paprika. Mélanger le tout avec la ciboulette sans écraser l’avocat.
Préparer les huîtres : ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les réserver au frais.
Dresser : sortir les huîtres, ajouter quelques dés d’avocats et un peu de granité.
Part 4
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