Commencer par cuire à la vapeur les carottes, les panais et 4 gousses d’ail préalablement épluchés et coupés en morceaux. Ecraser, ou mouliner, saler et poivrer et ajouter du beurre suivant les goûts.
Dans une poêle chaude faire fondre 1 noix de beurre et cuire les dos d’églefin 3 minutes de chaque côté avec 2 gousses d’ail, et les herbes hachées.