Éplucher les échalotes et émincer-les. Dans une sauteuse, les faire blondir doucement 5 minutes avec l'huile.
Ajouter le curry, le lait de coco, le nuoc-mâm, les feuilles de lime et le sucre puis porter à ébullition.
Ajouter la lotte et les légumes, baisser le feu et laisser mijoter doucement 10 minutes.
Couper le gingembre en fines tranches avec la peau.
Dans une casserole à fond épais, déposer le riz, ajouter l’eau, le gingembre et les cranberries, saler.
Mettre la casserole à feu vif sans la couvrir. Lorsque l’eau bout, baisser le feu au minimum et recouvrir avec un couvercle bien hermétique.
Laisser cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Couper le feu et laisser gonfler 5 minutes, ajouter le beurre et mélanger délicatement le tout.
