Carpaccio de Saint Jacques à l’huile de truffe

Acheter des coquilles Saint-Jacques entières, les ouvrir ou demander au poissonnier de le faire.

Couper les noix en tranches fines dans l’épaisseur et les disposer dans chaque assiette.

Presser quelques gouttes de citron sur l’assiette, puis parsemer légèrement de fleur de sel.

Agrémenter d’un filet d’huile de truffe.

Au moment de servir, donnez un tour de moulin à poivre.