Préparer la marinade, en mélangeant le pesto avec l’huile d’olive et le jus de citron. Rouler les filets de tacaud et les enfiler sur des piques. Les déposer dans un grand plat allant au four et arroser de marinage. Laisser reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps, éplucher et détailler en dés la patate douce. Faire cuire les dés à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Hacher finement la gousse d’ail et ciseler finement la ciboulette. Écraser grossièrement les dés de patate douce cuits avec l’ail haché, la cibouletteet la crème liquide.
Préchauffer le four à 240°C. Enfourner les brochettes 5 à 6 minutes à 240°C.
Dresser les assiettes en disposant un peu d’écrasé de patates douces, poser les borchettes sur quelques feuilles d’épinard. Servir aussitôt !
Part 4
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